广西米粉的家常做法因地区特色而异，以下是几种经典做法的总结：

一、柳州螺蛳粉

汤底熬制：

用螺蛳与猪骨/鸡骨熬制数小时，制成酸辣浓郁的汤底。

米粉处理：

干米粉需用沸水煮1-2分钟，捞出后过凉保持Q弹口感。

配料组合：

加入酸笋、木耳、花生、腐竹等，最后淋上红油辣椒和螺蛳汤底。

二、桂林米粉

卤水熬制：

精选大米与猪骨/鸡骨熬煮1小时，制成鲜香卤水。

米粉煮制：

米粉焯水后过凉，搭配酸辣椒、蒜泥、卤汁和油炸花生米。

风味变体：

可加入牛肉片、香菇干等炒熟后与米粉混合。

三、南宁老友粉

酱料炒制：

用牛巴、香菜、辣椒炒香，加入肉末翻炒。

米粉煮制：

米粉与汤水煮至断生，搭配炒好的配料。

酸辣口感：

突出酸辣味，可加入酸笋、豆豉等调料。

四、普通炒米粉

米粉焯水：

干米粉冷水泡发后煮熟，捞出过凉备用。

配菜炒制：

搭配青菜、瘦肉、香菇等炒熟。

调味翻炒：

加入生抽、老抽、蚝油等调味，最后与米粉翻炒均匀。

通用步骤

选米：

优先选择新米或糯米，浸泡1-2小时充分吸水。

磨浆：

浸泡后磨成细腻米浆，过滤杂质。

蒸煮：

米浆蒸煮20-30分钟，用竹签测试是否熟透。

调味：

根据喜好搭配酸笋、辣椒、卤水等调料。

小贴士

螺蛳粉的螺蛳汤底可提前熬制冷冻保存。

桂林米粉卤水可多做一次冷藏备用。

炒米粉时油温要高，避免断生。

通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出地道的广西米粉。