一、酸辣土豆丝

材料：土豆2个、青椒1个（胡萝卜1个可选）、干辣椒2-3个、白醋2汤匙、盐适量、蒜末、花椒适量、食用油适量。

步骤：

1. 土豆去皮切丝，浸泡去淀粉；青椒胡萝卜切丝备用。

2. 爆香干辣椒、花椒和蒜末，加入土豆丝翻炒至软。

3. 加入白醋和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

二、酸辣白菜丝

材料：白菜1颗（半颗可选）、干辣椒3-4个、白醋2汤匙、蒜末、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、盐适量、花椒20粒。

步骤：

1. 白菜切丝，白菜帮和叶子分开，梗切细条，叶子大块。

2. 爆香花椒和干辣椒，先炒梗1分钟再加入叶子。

3. 加盐、生抽、白糖和白醋，翻炒均匀后收汁。

三、酸辣藕片

材料：莲藕1节（切条或丁）、干辣椒2个、醋2汤匙、盐适量、蒜末、糖1茶匙。

步骤：

1. 莲藕切条或丁，浸泡防止氧化；干辣椒切段备用。

2. 爆香蒜末和干辣椒，加入藕片翻炒。

3. 加醋、盐和糖调味，翻炒至藕片软烂即可。

四、酸辣鸡丁

材料：鸡腿2个、青椒1/2个、干红辣椒4个、盐适量、料酒、醋、酱油、水淀粉。

步骤：

1. 鸡腿切丁，焯水后过凉；青椒切丁备用。

2. 爆香干红辣椒，加入鸡丁翻炒至变色。

3. 加入青椒、盐、醋、酱油和水淀粉勾芡，翻炒均匀。

五、酸辣木耳

材料：黑木耳适量、青红小米椒、泡菜水、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 木耳泡发后焯水；小米椒切末备用。

2. 混合泡菜水、盐、胡椒粉调成酸辣汁，加入木耳和小米椒翻炒。

六、酸辣汤底（可选）

材料：陈醋550克、白糖150克、生抽20克、老抽10克、盐适量、水1000克。

步骤：

1. 调成酸辣汁，煮开后冷却备用。

小贴士：

白菜、土豆等蔬菜要选择叶片薄、梗脆的品种，口感更佳。

醋最后加入可保留酸味，花椒增加麻香层次。

爆香调料时用中小火，避免炒糊。

通过以上方法，可灵活搭配食材，制作出开胃可口的酸辣菜。