一、 清蒸龟肉

特点：保留龟肉鲜嫩，营养丰富，适合男女皆宜。

材料：

700克乌龟（建议选择鹰龟等肉质较厚的品种）

70克猪瘦肉（增加鲜味）

葱结、姜片、金华火腿片各10克

枸杞少许

25克冰糖

4克盐

生抽、料酒、高汤、猪骨汁适量

步骤：

预处理 ：乌龟煮水排尿后，剁去头足、龟壳及内脏，切块；瘦肉切丝备用。

焯水：

锅中加水烧开，放入龟肉焯水2-3分钟捞出，刮去粗皮。

炖煮：

将龟肉与瘦肉、火腿片、姜片、葱结放入砂锅，加入高汤、猪骨汁、黄酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。

调味收汁：

炖至肉质酥烂，加入冰糖、枸杞，再蒸10分钟至入味，最后淋生抽、盐调味。

二、 红烧龟肉

特点：色泽红亮，味道浓郁，适合家庭聚会。

材料

500克乌龟

葱姜蒜末适量

料酒、生抽、老抽、蚝油各20克

冰糖15克

八角、花椒各1克

清水适量

步骤：

处理食材 ：乌龟焯水后切块，与姜蒜末、料酒翻炒至肉色变白。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油调色，再加入冰糖、八角、花椒翻炒均匀，倒入清水炖煮40分钟至肉质酥烂。

收汁装盘：

汤汁浓稠后，勾薄芡，撒葱花即可。

三、 龟肉汤

特点：滋补养生，适合冬季食用。

材料

整只乌龟（约1只）

生姜、葱段、料酒适量

枸杞、核桃、胡桃肉碎末各10克

盐、胡椒粉适量

高汤或清水适量

步骤：

预处理 ：乌龟焯水后去壳去内脏，与核桃、胡桃肉碎末、枸杞一起放入砂锅。

慢炖：

加入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。

调味：

最后加入盐、胡椒粉调味，可搭配米饭食用。

四、 龟肉炒面

特点：荤素结合，营养均衡。

材料

乌龟肉150克（切碎）

面条100克（煮熟备用）

胡萝卜、豌豆、青菜适量

姜蒜末、盐、生抽、老抽、鸡精适量

步骤：

炒肉：

乌龟肉与胡萝卜、豌豆翻炒至变色，加入姜蒜末、料酒提香。

混合面条：

将煮熟的面条加入锅中，与肉菜翻炒均匀。

调味收汁：

加入生抽、老抽、盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可。

注意事项

食材处理：

宰杀后需彻底清洗，去除寄生虫和杂质。

火候控制：

清蒸、炖煮时间不宜过短，确保肉质酥烂且入味。

营养搭配：

可搭配枸杞、核桃等滋补食材提升营养。

以上做法可根据口味调整调料比例，建议优先选择鹰龟等肉质更佳的品种。