一、材料准备

主要食材

鱼肉 （推荐使用草鱼、黑鱼或鲈鱼）：500-800克，需去骨去皮后剁成鱼茸

蛋清：

1-2个，增加滑嫩口感

淀粉：

适量，用于鱼圆定型

蔬菜（可选）：青菜（如白菜、菠菜）、笋片、豆苗等，增加营养和色彩

辅助材料

葱姜蒜末：适量，提香去腥

高汤/清水：适量，用于煮汤

盐、胡椒粉：适量，调味

食用油：适量，炒香配料

二、制作步骤

鱼茸调制

- 将鱼肉剁成细茸，加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒，顺时针搅拌至上劲。

- 分次加入水，边加边搅拌，直至鱼茸粘性适中，可捏成小圆球状。

鱼圆处理

- 煮沸的清水中下锅，煮至浮起后捞出，避免久煮导致破皮。

- 可在鱼圆表面裹上一层薄薄的淀粉，增加滑嫩感。

煮汤

- 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末爆香。

- 倒入高汤或清水，大火煮开后转小火。

- 加入鱼圆，煮至浮起后继续煮2-3分钟。

搭配蔬菜（可选）

- 放入青菜（如白菜、豆苗）翻炒至断生。

- 加入香菇、笋片等增加风味。

调味收汁

- 加盐、鸡精调味，汤汁浓稠时勾薄芡（可选）。

- 撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

鱼圆口感：

煮鱼圆时避免久煮，浮起后继续煮2-3分钟即可，防止破皮。

汤底选择：

鲜鱼骨汤更鲜美，可用鱼头、鱼片熬制高汤。

调味平衡：

鱼茸需充分搅拌上劲，避免腥味。

四、营养提示

食材搭配：搭配豆腐、木耳等食材可增加膳食纤维。

清淡原则：少盐少油，突出鱼肉鲜味。

通过以上步骤，可制作出鲜美滑嫩的鱼圆汤，搭配不同蔬菜可丰富营养搭配。