海鲜捞饭是一道融合海鲜鲜味与米饭香甜的经典菜肴，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、基础款海鲜捞饭做法

所需材料

主料：

虾仁/扇贝/鲜鲍鱼/明虾/文蛤等海鲜（根据喜好选择，建议搭配2-3种）

辅料：

熟米饭（200g-3碗，建议提前浸泡30分钟）

调料：

姜蒜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、高汤或清水

步骤解析

海鲜预处理：

- 虾仁去壳去线，扇贝撬开后挑出肉柱，鲜鲍鱼切花刀，明虾去头须，文蛤吐沙后焯熟备用。2. 炒制海鲜：

- 热锅冷油，爆香姜蒜末，加入海鲜翻炒至变色，再加入适量高汤或清水煮至开口。3. 混合米饭：

- 将米饭加入锅中，搅拌均匀后继续煮10-15分钟，让米饭吸收海鲜汤汁。4. 调味收汁：

- 加入盐、白胡椒粉、生抽等调味，勾芡收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、特色海鲜捞饭做法

1. 黄金海鲜捞饭（南瓜汤底）

食材：虾、文蛤、南瓜泥、胡萝卜丁、香菇丁、盐、淀粉

步骤：

1. 南瓜蒸熟后打成泥，与胡萝卜丁、香菇丁混合；

2. 虾仁炒至变色后加入蔬菜翻炒，倒入高汤煮开；

3. 加入南瓜泥调色，用水淀粉勾芡，最后浇在米饭上。

2. 海肠捞饭

食材：海肠、韭菜、五花肉、葱姜蒜、料酒、生抽、盐

步骤：

1. 五花肉炒香后加入海肠和韭菜翻炒；

2. 加入米饭翻炒均匀，调味后盖上锅盖焖煮。

3. 海参捞饭

食材：高压海参、大米、西兰花、胡萝卜、葱姜、蚝油、高汤

步骤：

1. 海参焯水后与西兰花、胡萝卜一起炒至断生；

2. 调入料汁（料酒、生抽、蚝油等）煮至浓稠，浇在米饭上。

4. 鱼翅捞饭

食材：水发鱼翅、虾仁、竹笋、香菇、生粉、胡椒粉、高汤

步骤：

1. 鱼翅泡发后与虾仁、竹笋炒至变色；

2. 加入香菇和高汤炖煮至汤汁浓稠，勾芡后装盘。

三、烹饪技巧与要点

高汤是关键：

使用猪棒骨、鸡胸肉熬制的高汤能提升鲜味，建议提前准备；

火候控制：

海鲜易熟，需大火快炒或蒸煮，避免过久导致肉质变老；

搭配建议：

可加入鱿鱼、玉米粒、青椒等增加口感层次；

工具辅助：

电压力锅可简化熬煮过程，干煸功能适合炒制鱿鱼等食材。

通过以上步骤和技巧，您可以灵活搭配食材，制作出兼具营养与美味的海鲜捞饭。