一、鸡肉炒韭菜

材料：

主料：鸡胸肉/鸡腿肉 200克

辅料：韭菜 200克

调料：盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油适量

步骤：

鸡肉预处理

- 鸡肉切丁或块状，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。

- 煎至两面金黄后捞出备用（可搭配蛋液裹粉增加酥脆感）。

韭菜处理

- 韭菜洗净切段，焯水后过凉，沥干水分。

- 保留韭菜脆嫩口感，避免炒老。

快速翻炒

- 热锅凉油，先炒鸡肉至变色，再加入韭菜翻炒。

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀后勾薄芡收汁。

小贴士：

鸡肉腌制时加入蛋液或淀粉可提升嫩滑度。

炒韭菜时保持大火，缩短烹饪时间以保持翠绿色泽。

二、韭菜炒鸡蛋

材料：

主料：

鸡蛋 3个

辅料：韭菜 200克

调料：盐、鸡精、白胡椒粉、食用油适量

步骤：

鸡蛋打散

- 加盐搅拌均匀，可加入少量水或牛奶提升嫩滑度。

- 蛋液过筛可减少腥味。

韭菜切段

- 韭菜洗净切2cm左右的段，用凉水浸泡后沥干，保持脆嫩口感。

黄金配比与火候

- 鸡蛋液倒入热锅，中火快炒至七分熟（表面微焦）盛出。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜后加入韭菜翻炒至变软。

- 倒回鸡蛋，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

小贴士：

鸡蛋炒至七八分熟可保留嫩滑，避免过火变老。

韭菜炒制时间不宜过长，否则易失去脆感。

通用建议：

食材选择：

- 韭菜选叶片翠绿、茎部有弹性的品种，避免过嫩或过老。

- 鸡肉选择鸡胸肉或鸡腿肉，口感更佳。

调味平衡：

- 鸡蛋炒菜可搭配盐、鸡精、白胡椒粉提鲜。

- 韭菜炒肉建议少盐，突出食材本味。

火候控制：

- 快炒是关键，避免食材过熟影响口感。

- 煎蛋时油温控制在六成热左右。

通过以上步骤和小贴士，可轻松做出色香味俱全的家常菜。