一、 红烧草鱼

特点：色泽红亮，鱼肉酥烂，酱香浓郁，是湖南代表性菜品。

步骤：

处理鱼 ：去鳞、去内脏、去黑膜，鱼身划花刀，鱼尾切段备用。

煎鱼：

热锅冷油，将鱼块两面煎至金黄，盛出备用。

炒酱：

锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加入生抽、老抽、糖、盐调成酱汁。

炖煮：

倒入煎好的鱼块，加高汤或清水，小火炖20-30分钟，至汤汁浓稠。

收汁装盘：

汤汁收至浓稠后，撒上葱花即可。

二、 酸辣草鱼

特点：鱼皮酥脆，酸辣开胃，融合了湖南酸菜的酸爽与辣椒的火辣。

步骤准备食材：草鱼切块，酸菜切丝备用。

腌制：

鱼块裹淀粉，用盐、料酒、辣椒粉抓匀，冷藏腌制1小时以上。

煎炒：

热锅凉油，先煎鱼块至两面金黄，再加入酸菜翻炒。

调味炖煮：

加生抽、醋、糖、盐，小火炖15-20分钟，汤汁酸辣浓郁。

装盘：

撒上葱花，淋上热油激香即可。

三、 黄焖草鱼

特点：鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，融合了黄椒的鲜甜与豆豉的酱香。

步骤处理鱼：

去鳞、去内脏，划花刀后腌制10分钟。

煎鱼：

热锅冷油，两面煎至金黄，盛出备用。

炒香调料：

锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒，加入黄椒、青椒翻炒。

炖煮：

倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖15分钟，至汤汁浓白。

调味收汁：

加盐、胡椒粉、蚝油调味，最后勾芡收汁，撒上葱花。

其他小贴士

选鱼：选择鱼眼明亮、鳃丝鲜红、鳞片紧密的新鲜草鱼。

去腥：煎鱼前用料酒、姜片腌制，或用高度白酒涂抹鱼身。

火候：红烧/炖煮时保持中小火，避免肉质过老。

以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。