一、腊鸭冬瓜汤（清蒸版）

特点：低盐健康，冬瓜吸附多余盐分，汤汁鲜美。

步骤：

腊鸭预处理

- 腊鸭切块后用清水浸泡1-2小时，期间换水1-2次，去除部分盐分。

- 捞出后沥干水分，表面可撒少许姜丝和料酒去腥。

搭配食材

- 冬瓜去皮切块，与腊鸭块大小一致。

- 生姜切片，葱花备用。

烹饪过程

- 热锅凉油，先煸炒姜片出香味，加入腊鸭块翻炒至微黄。

- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮30分钟。

- 加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，至冬瓜透明软烂。

- 最后加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

二、蒜苗炒腊鸭（干香版）

特点：

腊香浓郁，蒜苗吸收咸味，适合下酒或下饭。

步骤腊鸭处理

- 腊鸭切块后用冷水浸泡1小时，软化肉质和杂质。

- 煮水后焯水2分钟，捞出控干水分。

准备配料

- 蒜苗切段，干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料备好。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒香花椒（可先浸泡20分钟去杂质）。

- 加入干辣椒、蒜末爆香，倒入腊鸭块翻炒。

- 倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水焖煮15分钟。

- 最后加入蒜苗段翻炒至断生，收汁后撒上葱花即可。

小贴士

去腥关键：

腊鸭表面划几刀或用开水焯水可减少腥味。

控盐：

腊鸭本身咸，烹饪时需谨慎添加盐量。

搭配蔬菜：

冬瓜、白萝卜等蔬菜可吸附多余盐分，建议搭配同蒸。

通过以上两种做法，既能保留腊鸭的独特风味，又能兼顾健康与口感。