一、鮸鱼胶冻（凉拌或炖煮）

（一）基础凉拌做法

制作步骤

① 鮸鱼胶剪成条后用清水浸泡24小时，期间换水1-2次，去除腥味；

② 锅中加水烧开，加入生姜片和鱼胶焯水10分钟，捞出后过凉，沥干水分；

③ 将鱼胶条装入盘子，淋上调制好的酱汁（酱油+米醋+鸡精+胡椒粉），可加入芝麻油提香。

（二）炖煮做法（适合搭配瘦肉或药材）

材料准备

- 鳘鱼胶2片（约50克）或鮸鱼胶50克（需泡发）

- 瘦肉100克（切块）

- 蜜枣1个

- 枸杞适量

- 生姜片、葱段、料酒适量

- 盐适量

制作步骤

① 鳘鱼胶提前用冷水浸泡发好（冷水煮5分钟变软后冷藏泡发12小时），清洗干净；

② 瘦肉焯水去血沫，与鱼胶、姜片、葱段一起放入炖盅；

③ 加入适量料酒和清水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时，中途加盐调味。

二、选购与保存

选购建议：

选择带天然纹路、琥珀色或琥珀黄、有少量油渍血渍的鱼胶，避免全白且无瑕疵的品种；

保存方法：未使用的鱼胶可放入冰箱冷藏室保存，需及时脱模防止粘连。

三、营养与功效

鮸鱼胶富含胶原蛋白，具有补血气、护齿、延缓衰老等功效，适合术后恢复期、孕产期女性及体质虚弱者食用。