一、爆炒毛肚（推荐）

清洗与焯水

- 毛肚用盐醋反复搓洗，去除腥味，后焯水30秒（水开后加葱姜料酒）后立即过凉，保持脆嫩。

爆炒过程

- 热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入毛肚大火快炒1-2分钟。 - 调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入蒜末、姜末提鲜。

出锅装盘

- 撒上葱花或香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅。

二、干锅香辣毛肚

食材准备

- 毛肚：500克（建议预处理）

- 配菜：宽粉100克（红薯粉更佳）、莴笋1根、娃娃菜1颗

- 调料：郫县豆瓣酱2大勺、干辣椒15-20个、花椒1小把、蒜瓣6-8个、生抽2勺。

底料炒制

- 锅中牛油或食用油热，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

分层翻炒

- 先加入毛肚翻炒至变色，再加入宽粉、莴笋、娃娃菜。 - 调入生抽、料酒，翻炒均匀后加入适量清水煮开。

收汁装盘

- 汤汁浓稠时加入蒜末、葱花提香，翻炒后即可出锅。

三、凉拌毛肚

食材准备

- 毛肚：300克（焯水后过凉）

- 配菜：洋葱1/2个、大蒜4瓣、小米椒1个

- 调料：生抽2勺、醋1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、盐适量。

底料调制

- 蒜末、姜末、小米椒圈爆香，加入生抽、醋、辣椒油、花椒油翻炒均匀。

组合与调味

- 放入焯水毛肚，加入盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后淋上香油。

四、川烫毛肚

食材准备

- 毛肚：300克

- 调料：花椒、八角、干辣椒、葱姜料酒、冰水。

焯水技巧

- 水开后加花椒、八角、干辣椒、葱姜料酒，煮30秒后捞出过凉冰镇。

切片与腌制

- 毛肚切薄片（逆纹路），用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

汤底与烹饪

- 爆香底料后加入清汤煮沸，放入毛肚煮1-2分钟，最后淋上热油提香。

通用技巧

选材：

选择色泽乳白、表面有蜂窝状花纹的毛肚，无异味。2. 焯水：水开后快速焯烫30秒，过凉保持脆嫩。3. 调味：川菜以“麻、辣、鲜”为特色，