湖南鸡的家常做法多样，结合了鲜香与辣味，以下是几种经典做法供参考：

一、干辣椒炒湖南鸡块

特点：香辣过瘾，鸡肉紧实入味，适合搭配米饭食用。

材料

土鸡半只（约700克）

干辣椒（根据口味调整，建议使用二荆条或线椒）

姜蒜末

花椒

生抽、老抽、蚝油

料酒、盐

酱油（生抽+老抽）

步骤

处理鸡肉：

将鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后控干水分备用。2. 爆香配料：热锅冷油，先爆香花椒、干辣椒（可加入小米辣增加辣度），再加入姜蒜末翻炒。3. 翻炒鸡肉：将焯水后的鸡块倒入锅中，大火翻炒至表面金黄焦脆，鸡肉完全裹上调料。4. 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入啤酒（可选）大火煮沸，转小火焖10-15分钟至汤汁浓稠，最后撒紫苏叶提香。

二、湖南口味鸡（灵魂酱料版）

特点：酱香浓郁，辣味层次丰富，适合家庭聚会。

材料

土鸡腿（500克）

干辣椒、小米辣（各1把）

姜蒜末

花椒、八角

生抽、老抽、蚝油

料酒、盐

高度白酒、紫苏叶

步骤

焯水：

鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。2. 爆香调料：热锅冷油，爆香花椒、干辣椒、姜蒜末，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。3. 焖煮：倒入白酒（约半罐），大火煮沸后转小火焖15-20分钟，期间可用筷子戳鸡肉判断熟度。4. 收汁装盘：最后加入紫苏叶翻炒几下，汤汁浓稠时关火，搭配米饭食用。

三、茶油炒鸡块（湖南风味）

特点：茶油提香，辣味清新，适合喜欢原汁原味的家庭。

材料

鸡块（500克）

山茶油、猪油（各1勺）

红线椒、小米椒、干辣椒

姜蒜末、花椒

生抽、老抽、蚝油

胡椒粉、盐

步骤

处理鸡肉：

鸡块冷水下锅焯水，控干水分备用。2. 爆香锅底：热锅冷油，先加入猪油炒香，再加入山茶油和花椒爆香。3. 翻炒鸡肉：放入鸡块大火翻炒至表面焦黄，加入姜蒜末、辣椒翻炒均匀。4. 调味收汁：淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒后加入少量白酒提香，小火焖10分钟至汤汁浓稠。

四、蒸湖南鸡块

特点：健康低脂，保留鸡肉鲜味，适合搭配蒸菜。

材料

鸡块（500克）

姜蒜末、料酒

生抽、老抽、蚝油

葱段、紫苏叶

盐、胡椒粉

步骤

焯水：

鸡块冷水下锅，加姜片