卤肉调料家常做法
一、基础卤肉配方（五香风味）
主料：五花肉500克
辅料：
葱姜蒜：各30克（切片/拍碎）
八角：20克
桂皮：10克
花椒：10克
干辣椒：10克（可选）
老抽：20毫升
生抽：30毫升
料酒：30毫升
冰糖：10克
盐：适量
麦芽糖：5克（可选，提亮色泽）
二、制作步骤
食材预处理- 五花肉切块（约2cm×2cm×2cm），冷水浸泡2小时，期间换水2次，去除血水腥味
- 葱姜蒜切片或拍碎备用，香料包（八角、桂皮等）需提前用纱布袋包好
熬制卤水
- 锅中加10升水或高汤，放入香料包、葱姜蒜、冰糖，大火煮开后转小火熬煮1.5小时
- 加入生抽、老抽、料酒，糖色熬至枣红色（约5分钟），关火后浸泡香料1小时以上
卤制过程
- 将焯水后的五花肉放入卤水中，加入高度白酒50克（防腐）
- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可加入老母鸡高汤（1只约1000克）增鲜
- 根据口味调整盐量，肉质酥烂后关火浸泡60-120分钟
三、关键技巧
香料处理： - 草果/砂仁需拍裂去籽，避免发苦 - 香料包需预留1/3空间防止煮破 - 熬糖色需全程观察，避免糊锅 - 卤制时用中小火，确保肉质均匀入味 - 不同肉质（如三层肥瘦相间的五花肉）需调整卤制时间，避免过烂或未熟 - 浸泡卤水可延长入味时间，建议夜间制作次日食用 四、风味变体 台式风味
滋补版：加入党参10克、当归5克、枸杞10克，与五花肉同炖1小时
辣味版：增加干辣椒20克、花椒15克，卤制后浸泡1小时以上
五、成品保存
卤肉可密封冷藏3天，或冷冻保存1个月
食用前可捞出复温，搭配蒜泥、辣椒油等食用
通过以上步骤和技巧，可制作出香浓可口的卤肉，搭配不同蔬菜（如豆干、青椒）更佳。